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儋州美食:东坡饼


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发布:2014-10-03 浏览:663  放大 放大字体 缩小 缩小字体


  儋州
“东坡饼”的由来,要追溯到宋朝绍圣年间(1097年),苏东坡被贬在海南岛儋县(现海南省儋州市)期间。据传当地有一位卖环饼的年迈守寡老妪,她手艺好,环饼质量高,可是,因为店铺偏僻,不为人知,生意一直不好。老妪得知苏东坡是著名文学家,就请他为店铺作诗。苏东坡怜悯她生活寒苦,环饼手艺又委实不错,就挥笔写下一首七绝:纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。寥寥数句,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的现象。老妪将此诗悬门上,果然顾客盈门,生意兴隆。后来当地老百姓为纪念苏东坡,就冠之名为东坡饼,在儋州民间传承至今。

  “东坡饼 ”不但包含着奇特的饮食文化,还蕴藏着浓郁的乡情文化,深受人们的喜爱。

  主料:精面粉1000克、鸡蛋清2个

  做法:1、盆内放入精盐、苏打粉、鸡蛋清,加清水500克搅打均匀,徐徐倒入面粉反复揉拌,直到面团不粘手时取出,放在案板上搓条,摘成重150克一个的面剂,搓成圆团,摆放在盛少许芝麻油的瓷盘里饧10分钟即可。

  2、案板上抹匀芝麻油,将饧好的面团取出,逐个在案板上按成长方形的薄面皮,用双手从面皮两边向中间卷成双圆筒状,再侧着从两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼。将大圆饼放在底层,小圆饼叠在上面,逐个做完后,复放在盛芝麻油的盘里浸没,约饧5分钟。

  3、小锅置中火上,放入芝麻油烧到七成热时,将饼平放在锅里,一手拿铁丝筑篱,一手拿筷子边炸边拨饼,边用竹筷一夹一松地使饼松脆,待饼炸到浮起时,翻面再炸,边炸边用竹筷不断地点动饼心,使饼炸得松泡不散呈金黄色时,捞出沥油,盛盘,每个撒上少许白糖即成。
 
 
 
 
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